SternEnzym－酶制劑設計的合作伙伴
建立于1988年的SternEnzym很快意識到酶制劑的重要性。作為頂尖的酶制劑公司，我們設計過多種復配酶制劑產品應用于烘焙行業，多數的微生物菌株由我們自行篩選、優化。每一種復配酶制劑均由斯頓自主研發。
我們的復配酶制劑包含了精心挑選的單體酶，它們搭配互補，產生協同作用。這些復配產品中的重要成分包括淀粉酶、糖化酶、半纖維素酶、轉化酶、乳過氧化物酶、脂肪酶、戊聚糖酶、蛋白酶、木聚糖酶和最新研發的巰基氧化酶。
酶制劑的設計和應用研究基于精確的水平上保證了SternEnzym，和我們的客戶擁有一個決定性的、競爭性的優勢。我們擁有一個現代化的、配備有最新設備的技術中心并長期保持與高等院校、科研機構的緊密合作。
為什么需要酶制劑?
韌性餅干，棒狀餅干，蘇打餅干等的面團含水率較低。盡管如此，它們仍然應該柔軟，不能太硬，但也不能太軟。重要的是要用較少的能量去塑造面團，且沒有后續的因切割造成的變形。
斯頓酶制劑都是具有活性的成分，只需要很小的添加量（10-100克每百公斤面粉）就可以達到理想的效果。它們可以先與其它添加劑混合，也可以先溶解在水中。為了保證均勻的分散性，我們推薦先與其它添加劑預混。
斯頓酶制劑可以完全溶解在水中，即使有些小顆粒不溶于水，也不會影響最終產品效果。不溶性物質來源于酶制劑載體-淀粉或者面粉。溶解好的酶制劑應該在兩個小時以內使用。
| SternEnzym產品的優勢
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| 應用
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面團方面
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終產品方面 |
成本方面 |
| 韌性餅干和蘇打餅干
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軟化面筋
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更好的上色和組織 |
靈活的原材料選擇 |
| 各成分均勻擴散
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更好的風味 |
原材料更少的花費 |
| 減少面團成型
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相同的尺寸 |
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| 減少烤爐中收縮
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| 減少烘烤中對溫度變化的波動
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| 減少二次面團的干燥
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| 威化餅干
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快速降低面糊年度
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控制威化的結構和密度 |
靈活的原材料選擇 |
| 面糊中各成分均勻擴散
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更好的上色和組織 |
原材料更少的花費 |
| 防止面筋結塊
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更均勻的硬度 |
降低能量成本，蒸汽 |
| 防止面糊變硬
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降低破損率 |
增加烘烤速度 |
| 減少水分用量
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減少返潮產品 |
威化表面更均勻 |
| 面糊更利于機械操作
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減少"鱷魚嘴"現象 |
降低切割破損率 |
| Sternzym Fresh的經濟優勢
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| 提高包裝類烘焙產品的貨架期
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| 減少產品因為老化產生的退貨
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| 減少產品的供貨周期
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| 品質的提升可以提高您的品牌度
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| 減少顧客對產品的丟棄
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| 減少碳足跡
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| Sternzym Fresh的功能特性
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| 根據用量及面包配方，可將產品保險期延長至15天
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| 保持產品在貨架期內的彈性和柔軟度
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| 對面團沒有過度影響
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| 高劑量可耐受
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| 可與其他酶制劑聯合使用
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| 葡聚糖酶和淀粉酶用于制糖工業
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| Sugazym 用于以甜菜和甘蔗為原料的白糖和原糖生產工藝
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| Sugazym 簡化了含淀粉或葡聚糖原料的生產流程
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| Sugazym 降低糖液和糖漿的粘度
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| Sugazym 的經濟優勢
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| 提高出糖率
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| 優化砂糖品質 |
| 更好的糖汁澄清 |
| 延長過濾器的使用壽命 |